Τι είναι ένας υδατάνθρακας;
Στην καθημερινή γλώσσα, τείνουμε να εξισώνουμε τους υδατάνθρακες με τα σάκχαρα. Η πραγματικότητα είναι στην πραγματικότητα λίγο πιο αποχρωματισμένη.
Η τεράστια οικογένεια υδατανθράκων περιλαμβάνει απλοί υδατάνθρακες (παλαιότερα ονομαζόταν "γρήγορα σάκχαρα") και λεγόμενοι σύνθετοι υδατάνθρακες (παλαιότερα γνωστά ως «αργά σάκχαρα») που τα ίδια συνδυάζουν άμυλο και φυτικές ίνες. Το κοινό τους είναι ότι αποτελούνται από δομικές μονάδες που ονομάζονται oses, μεμονωμένα μόρια πολλών ατόμων άνθρακα. Οι πιο συνηθισμένοι όζοι (μόρια μονάδων) είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη, η γαλακτόζη και η μαννόζη.
Για να ξέρεις !
Οι Αγγλοσάξονες αποκαλούν τους υδατάνθρακες «υδατάνθρακες».
Απλοί υδατάνθρακες
ο απλοί υδατάνθρακες είναι μικρά μόρια που αποτελούνται από 1 τόλμησε (μονοσακχαρίτες) ή 2 τολμά συνδέονται μεταξύ τους (ονομάζονται επίσης δισακχαρίτες ή δισακχαρίτες).
Οι πιο διάσημοι δισακχαρίτες είναι για παράδειγμα:
- Σακχαρόζη. Είναι η ένωση της λευκής και εκλεπτυσμένης επιτραπέζιας ζάχαρης που λαμβάνεται από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο. Αποτελείται από 2 συνδεδεμένους σωλήνες: γαλακτόζη και γλυκόζη.
- Λακτόζη. Είναι η «ζάχαρη» του γάλακτος. Αποτελείται επίσης από 2 συνδεδεμένους σωλήνες: γαλακτόζη και γλυκόζη.
Για να αφομοιωθούν, οι δισακχαρίτες (2 όζοι) απαιτούν τη δράση ενός ενζύμου που θα κόψει τον δεσμό μεταξύ των δύο σωλήνων για να τα απελευθερώσει και έτσι θα τα κάνει «διαθέσιμα» για να αφομοιωθούν στο έντερο.
Δεδομένου ότι ο αριθμός αυτών των δεσμών που πρόκειται να κοπούν είναι μικρός στην περίπτωση απλών υδατανθράκων, η πέψη τους είναι σχετικά γρήγορη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάποτε αποκαλούνταν «γρήγορα σάκχαρα» επειδή ήταν γνωστό ότι «περνούσαν γρήγορα στο αίμα». Σήμερα, προτιμούμε αυτήν την έννοια της "γρήγορης ζάχαρης", αυτή των υδατανθράκων "με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη", πιο ακριβή και πιο αποχρωματισμένη, επειδή τώρα γνωρίζουμε ότι η ταχύτητα απορρόφησης των "σακχάρων" δεν εξαρτάται μόνο από τη φύση του εν λόγω υδατάνθρακα.
Σύνθετοι υδρογονάνθρακες
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι μεγάλα μόρια που αποτελούνται από περισσότερες από 2 δόσεις. Ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών δόσεων, χωρίζονται σε δύο οικογένειες: ολιγοσακχαρίτες (από 3 έως 9 όζους) και το πολυσακχαρίτες (πολύ μεγάλα μόρια άνω των 9 όζων) *.
Ολιγοσακχαρίτες
Οι ολιγοσακχαρίτες (ή ολιγοσίδες) είναι επομένως μόρια που αποτελούνται από 3 με 9 τολμά (ή 14 oses ανάλογα με τις ταξινομήσεις).
Μεταξύ αυτών των ολιγοσακχαριτών είναι διαλυτές ίνες όπως φρουκτοολιγοσακχαρίτες (ή FOS) που παρέχονται κυρίως από τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Αυτές οι ίνες δεν αφομοιώνονται από τον σκύλο και ως εκ τούτου δεν αποτελούν μέρος των υδατανθράκων που αφομοιώνονται από το σώμα του σκύλου (δεν παρέχουν "θερμίδες" στην τροφή σε αντίθεση με άλλους αφομοιώσιμους υδατάνθρακες). Ωστόσο, οι ίνες είναι χρήσιμες, όταν παρέχονται σε λογικές ποσότητες, για βελτιώνουν την πεπτική άνεση του ζώου με υφή στα κόπρανά του.
Πολυσακχαρίτες
Οι πολυσακχαρίτες είναι μεγάλα μόρια που αποτελούνται από περισσότερα από 9 τολμά (ή 14, ανάλογα με τις ταξινομήσεις).
Έτσι ταξινομούμε τα κυτταρίνη (αδιάλυτες ίνες) καιάμυλο μεταξύ αυτών των πολυσακχαριτών επειδή είναι ένα πολύ μεγάλο μόριο που αποτελείται από αρκετές εκατοντάδες έως αρκετές χιλιάδες ή (ή γλυκόζη, πιο συγκεκριμένα σχετικά με το άμυλο).
Για να αφομοιωθεί, το άμυλο πρέπει να "διασπαστεί" σε μαλτόζη (δύο γλυκόζες) ικανές να απορροφηθούν στο έντερο με τη δράση ενός άλλου ενζύμου. Στους ανθρώπους, αυτό το «κόψιμο» συμβαίνει σε δύο στάδια της πέψης. Μια πρώτη «προ-κοπή» γίνεται όταν μασάτε τρόφιμα χρησιμοποιώντας ένα ένζυμο που βρίσκεται στο σάλιο: την σιελογόνη αμυλάση. Μια δεύτερη «κοπή» γίνεται στο έντερο όπου ένα άλλο ένζυμο, η παγκρεατική αμυλάση, έρχεται να «τελειώσει τη δουλειά» της σιελογόνης αμυλάσης. Στα σκυλιά, η σιελογόνη αμυλάση δεν υπάρχει και όλη η "κοπή" αμύλου πρέπει να γίνει με παγκρεατική αμυλάση στο έντερο. Για το λόγο αυτό, όταν οι ποσότητες αμύλου που παρέχονται από τη διατροφή του σκύλου είναι πολύ μεγάλες, τα παγκρεατικά ένζυμα του σκύλου «συντρίβονται» και αποτυγχάνουν να διασπάσουν όλα τα μόρια αμύλου. Αυτό στη συνέχεια δεν αφομοιώνεται σωστά και παραμένει στο έντερο όπου τα παρόντα βακτήρια θα το προκαλέσουν ζύμωση. Αυτή η ζύμωση είναι η αιτία των πεπτικών διαταραχών σε σκύλους που εκδηλώνονται ως φούσκωμα, αέρια ή / και διάρροια.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο: η ενζυματική διάσπαση μπορεί να λάβει χώρα μόνο εάν οι δεσμοί που ενώνουν τα μόρια γλυκόζης μεταξύ τους είναι προσιτοί στο ένζυμο. Ωστόσο, αυτοί οι δεσμοί είναι πιο προσιτοί όταν το άμυλο έχει υποστεί μαγείρεμα. Συνεπώς, αφομοιώνεται πιο εύκολα από το σώμα στην μαγειρεμένη του μορφή.
Σε τι χρησιμοποιούνται οι υδατάνθρακες στα σκυλιά;
Ο ρόλος της γλυκόζης στο σώμα του σκύλου
Στο σώμα του σκύλου, υπάρχει κυρίως μια ζάχαρη, γλυκόζη που κυκλοφορεί στο αίμα. Η κύρια λειτουργία αυτής της κυκλοφορούμενης γλυκόζης είναι να παρέχει ενέργεια σε πολλά κύτταρα του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των κυττάρων του εγκεφάλου. Σε υγιή σκυλιά, η συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα (σάκχαρο στο αίμα) ρυθμίζεται από δύο ορμόνες: την ινσουλίνη και τη γλυκαγόνη για να διατηρηθούν σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα που είναι απαραίτητα για τη ζωή.
Στα σκυλιά, αυτή η γλυκόζη που κυκλοφορεί μπορεί να προμηθευτεί απευθείας από τους αφομοιώσιμους υδατάνθρακες που υπάρχουν στη διατροφή τους ή να παραχθεί από το σώμα τους από τις πρωτεΐνες που καταναλώνουν με μια φυσιολογική διαδικασία που ονομάζεται γλυκονεογένεση. Και ως εκ τούτου, ο σκύλος μπορεί επομένως να κάνει χωρίς υδατάνθρακες στη διατροφή του..
Ο ρόλος των αφομοιώσιμων υδατανθράκων στη διατροφή του σκύλου
Οι αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες για σκύλους είναι υδατάνθρακες που ο σκύλος είναι σε θέση να αφομοιώσει και έτσι για τα οποία διαθέτει τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για αυτήν την πέψηΕ Οι υδατάνθρακες που μπορούν να αφομοιωθούν από τον σκύλο είναι απλοί υδατάνθρακες και πολυσακχαρίτες όπως το άμυλο. Ωστόσο, στα σκυλιά, οι απλοί υδατάνθρακες (με εξαίρεση τη λακτόζη στα μη απογαλακτισμένα κουτάβια) πρέπει να αποφεύγονται επειδή προκαλούν πολύ ξαφνικές διακυμάνσεις στις ποσότητες γλυκόζης στο αίμα.
Όλα τα σκυλιά δεν είναι ίσα όταν πρόκειται για αυτή την ικανότητα να αφομοιώνουν αφομοιώσιμους υδατάνθρακες και αυτή η ικανότητα ποικίλλει κατά τη διάρκεια ζωής του σκύλου.
Πριν από την ηλικία των 4 εβδομάδων, το κουτάβι έχει το ένζυμο που του επιτρέπει να χωνέψει τη λακτόζη που υπάρχει στο μητρικό γάλα, αλλά όχι αυτό που του επιτρέπει να αφομοιώσει το άμυλο. Στην ενήλικη ζωή συμβαίνει το αντίστροφο: ο σκύλος δεν έχει πλέον λακτάση, το ένζυμο που του επιτρέπει να χωνέψει τα «σάκχαρα» στο γάλα, αλλά έχει παγκρεατική αμυλάση, το ένζυμο, που του επιτρέπει να αφομοιώσει το άμυλο.
Ωστόσο, δεν χωνεύουν όλα τα ενήλικα σκυλιά το άμυλο με τον ίδιο τρόπο. Αυτές οι δεξιότητες διαφέρουν από σκύλο σε σκύλο και μεταξύ φυλών σκύλων. Γνωρίζουμε, για παράδειγμα, ότι τα λεγόμενα πρωτόγονα σκυλιά, πιο κοντά σε λύκους όπως το σιβηρικό χάσκι, οι Τσέχοι λύκοι … δυσκολεύονται περισσότερο να αφομοιώσουν το άμυλο. Είναι το ίδιο για τις φυλές σκύλων που ανήκουν στις λεγόμενες βραχυκεφαλικές φυλές όπως το Pug, το γαλλικό μπουλντόγκ, το αγγλικό μπουλντόγκ κ.λπ.
Οι αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες, όταν αφομοιωθούν καλά, παρέχουν ενέργεια στον σκύλο με ρυθμό 3,5 έως 4 Kcal / g υδατανθράκων και έχουν το πλεονέκτημα του να είναι μια φθηνή πηγή ενέργειας.
Ο ρόλος των φυτικών ινών
ο οι ίνες είναι μη εύπεπτοι υδατάνθρακεςΕ Δεν αφομοιώνονται από τον σκύλο, σε αντίθεση με τους αφομοιώσιμους υδατάνθρακες, δεν παρέχουν ενέργεια με τη μορφή θερμίδων, αλλά έχουν το πλεονέκτημα, όταν παρέχονται σε λογικές ποσότητες στη διατροφή, να βελτιώσουν την πεπτική άνεση του σκύλου.
Οι διαιτητικές ίνες είναι δύο τύπων. Διακρίνουμε:
- ο διαλυτές ίνες (φρουκτοολιγοσακχαρίτες ή FOS, πηκτίνη…). Όταν παρέχονται σε λογική ποσότητα στη διατροφή ενός σκύλου, αυτές οι ίνες βελτιώνουν την παροχή αίματος στο παχύ έντερο και δημιουργούν ένα όξινο περιβάλλον που περιορίζει την ανάπτυξη ορισμένων «κακών» βακτηρίων. Μια περίσσεια διαλυτών φυτικών ινών, από την άλλη πλευρά, μπορεί να προκαλέσει διάρροια ή τουλάχιστον προβλήματα με χαλαρά κόπρανα σε σκύλους.
- ο αδιάλυτες ίνες (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη κ.λπ.). Περνούν μόνο από τον πεπτικό σωλήνα του και βρίσκονται όπως είναι στα κόπρανα του σκύλου. Παρέχονται σε λογικές ποσότητες στη διατροφή, έχουν το πλεονέκτημα ότι προάγουν την εντερική διέλευση και διεγείρουν την ανανέωση του πεπτικού βλεννογόνου. Σε υπερβολική ποσότητα, μπορούν να αυξήσουν τον όγκο των κοπράνων (και συνεπώς να αυξήσουν τη συχνότητα της ανάγκης για αφόδευση σε σκύλους) ή να ευθύνονται για τη φλεγμονή του παχέος εντέρου.
Πού βρίσκονται οι υδατάνθρακες;
Στην τροφή για σκύλους, οι υδατάνθρακες παρέχονται κυρίως από φυτά.
ο διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες φέρονται από λαχανικά, φρούτα και δημητριακά.
Ο'άμυλο φέρεται από δημητριακά (καλαμπόκι, σιτάρι, ρύζι κ.λπ.), όσπρια (φακές, μπιζέλια, σόγια, ρεβίθια κ.λπ.), κόνδυλοι και ριζώματα όπως πατάτες ή γλυκοπατάτες και ορισμένα φρούτα όπως μπανάνες.
Τα απλά σάκχαρα πρέπει να περιορίζονται - ή και να απουσιάζουν - στη διατροφή του σκύλου. Βρίσκονται σε μικρά γλυκά μπισκότα που προορίζονται για τον άνθρωπο, τετράγωνα ζάχαρης, σε παντζάρια, φρούτα και γάλα… τόσα πολλά προϊόντα των οποίων η διανομή στα σκυλιά πρέπει να είναι περιορισμένη. Μόνο το κουτάβι, κατά την περίοδο που θηλάζει, χρειάζεται απλά σάκχαρα σε μορφή λακτόζης τα οποία βρίσκει στο μητρικό γάλα ή στον τύπο.
Επικεντρωθείτε στους υδατάνθρακες στις κροκέτες
Οι κροκέτες δεν περιέχουν απλά σάκχαρα αλλά σύνθετοι υδρογονάνθρακες, κυρίως με τη μορφή αμύλου που φέρνουν δημητριακά, όσπρια ή πατάτες. Οι κατασκευαστές δεν ξέρουν πώς να το κάνουν χωρίς! Το άμυλο είναι τεχνολογικά απαραίτητο για την παραγωγή κροκέτας. Και αυτό είναι εντάξει εάν ο σκύλος σας το χωνεύει σωστά και το παίρνει σε λογικές ποσότητες μέσω της κροκέτας.
Συνεπώς, το πρόβλημα προκύπτει με την κακή ποιότητα κροκέτας που παρέχει πολύ άμυλο (και μερικές φορές πάρα πολλές φυτικές ίνες) στο σιτηρέσιο του σκύλου. Αυτό το πολύ πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα στο ζώο σας και επίσης έλλειψη πρωτεΐνης καλής διατροφικής ποιότητας. Πράγματι, όπου υπάρχουν πάρα πολλοί υδατάνθρακες που «καταλαμβάνουν το έδαφος», γενικά δεν υπάρχουν αρκετές «καλές» πρωτεΐνες διατροφικής αξίας, που παρέχονται από κρέας ή ψάρι.
Μην ψάχνετε για αυτό το ποσοστό υδατανθράκων στις ετικέτες της κροκέτας που δίνετε στον σκύλο σας, αυτές οι πληροφορίες δεν υπάρχουν (ή πολύ σπάνια) επειδή δεν είναι (ακόμη) υποχρεωτικές. Ωστόσο, μπορείτε να εκτιμήσετε το ποσοστό αφομοιώσιμων υδατανθράκων υπάρχει στις κροκέτες από τις άλλες πληροφορίες στην ετικέτα στην ενότητα "αναλυτικά συστατικά" χρησιμοποιώντας τον ακόλουθο τύπο:
100% υγρασία -% πρωτεΐνες -% λιπίδια -% ορυκτά -% ίνες
Έχουμε απλοποιήσει τον υπολογισμό για εσάς ενσωματώνοντάς τον στον υπολογιστή αναλογίας πρωτεΐνης-θερμίδων. Ωστόσο, σημειώστε ότι αυτό Το υπολογισμένο επίπεδο αφομοιώσιμων υδατανθράκων που λαμβάνεται από μόνο του δεν θα είναι αρκετό για να σας ενημερώσει σχετικά με την ποιότητα ενός κροκώματοςΕ Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη όλα τα στοιχεία που αναφέρονται λεπτομερώς στο άρθρο μας Ποια κροκέτα να επιλέξω για τον σκύλο μου;.
Υδατάνθρακες σε βιομηχανικό πολτό
Για να φτιάξουμε αυτά τα υγρά επεξεργασμένα τρόφιμα, δεν έχουμε τεχνολογικά δεν χρειάζεται άμυλο σε αντίθεση με την κατασκευή κροκετών. Θεωρητικά, επομένως, οι κατασκευαστές δεν χρειάζεται να προσθέσουν δημητριακά ή άλλες πηγές υδατανθράκων, εκτός εάν θέλουν να μειώσουν το κόστος παραγωγής προσθέτοντας αυτές τις φθηνότερες πρώτες ύλες. Και πάλι εδώ, υπάρχουν τα πάντα στην αγορά: τόσο καλά όσο και λιγότερο καλά και πρέπει να μάθετε, ως καταναλωτής, να τα διευθετείτε βασιζόμενοι στις πληροφορίες που είναι διαθέσιμες στην ετικέτα.
Ποιες είναι οι ανάγκες σε υδατάνθρακες του σκύλου;
Όπως είπαμε παραπάνω, τα σκυλιά μπορούν να μείνουν χωρίς υδατάνθρακες στη διατροφή τους. Όσον αφορά τους σύνθετους αφομοιώσιμους υδατάνθρακες όπως το άμυλο, δεν υπάρχει επομένως δεν υπάρχει ελάχιστη αξία σεβασμού για τον σκύλοΕ Όσον αφορά τις μέγιστες τιμές, αυτές ποικίλλουν ανάλογα με την ικανότητα του σκύλου να αφομοιώνει το άμυλο και δεν είναι σαφώς καθορισμένες.
Για βιομηχανικές ζωοτροφές, γνωρίζουμε μόνο ότι το 20 έως 40% των αφομοιώσιμων υδατανθράκων σε ξηρά ουσία είναι κατάλληλα για τα περισσότερα σκυλιά, ότι μια βιομηχανική ζωοτροφή θεωρείται χαμηλή σε υδατάνθρακες ("χαμηλός υδατάνθρακας") όταν περιέχει 30% ή λιγότερο υδατάνθρακες.
Όσο για τη διατροφή του σπιτιού, δεν πρέπει ποτέ να παρέχει περισσότερο ρύζι (ή άλλες πηγές αμύλου) από κρέας. Σε αυτή τη διατροφή του σπιτιού, το ρύζι προστίθεται στην πραγματικότητα μόνο για να συμπληρώσει το ποσοστό σε "θερμίδες" με μικρό κόστος (το ρύζι κοστίζει λιγότερο από το κρέας) όταν όλες οι άλλες διατροφικές ανάγκες καλύπτονται από τις άλλες τροφές του νοικοκυριού. Η δίαιτα "BARF", από την άλλη πλευρά, κάνει χωρίς αυτήν την πηγή αμύλου να φτάσει όσο το δυνατόν πιο κοντά στη διατροφή του λύκου, του "προγόνου" του σκύλου.
Όσον αφορά τις ίνες (μη αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες), οι διατροφικές συστάσεις αναφέρουν επίσης τις μέγιστες τιμές που δεν πρέπει να ξεπεραστούν: έως 2% της ξηράς ουσίας για διαλυτές ίνες και από 4 έως 25% για αδιάλυτες ίνες, συμπεριλαμβανομένων 1 έως 15% ακατέργαστων ινών με βάση ξηρή ύλη.
* Αυτή η ταξινόμηση δεν είναι συναινετική και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την πηγή. Αυτή είναι η ταξινόμηση που υιοθετήθηκε στην έκθεση WHO / FAO (1998) που παρουσιάζεται εδώ.
Πηγές:
- Κροκέτες ή πατέτα; της Dr Charlotte Devaux - Les éditions du Point Vétérinaire
- Cuisine-a-crocs.com-ιστοσελίδα της Dr Geraldine Blanchard
