Τι είναι οι μυκοτοξίνες;
Οι μυκοτοξίνες είναι τοξίνες που παράγονται από μικροσκοπικούς μύκητες που βρέθηκαν στο φαγητό μας και στα κατοικίδια μας.
Εάν βρίσκονται ειδικά σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης όπως δημητριακά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα ή μήλα, μπορούν επίσης να βρεθούν στο γάλα, τα αυγά, τα κρέατα ή τα εντόσθια, εάν τα ζώα ή τα πουλερικά έχουν εκτεθεί σε μολυσμένες ζωοτροφές.
Οι μυκοτοξίνες είναι πολύ ετερογενείς μολυσματικές ουσίες τροφίμων και των οποίων οι επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων και των ζώων είναι πολύ διαφορετικές. Μερικά από αυτά είναι έντονα τοξικά και μπορούν να προκαλέσουν σημαντικές επιδράσεις σε μία μόνο πρόσληψη σε υψηλές δόσεις, ενώ άλλα έχουν χρόνιες επιδράσεις όταν η χαμηλή δόση μολυσμένων τροφών καταναλώνεται επανειλημμένα. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, είναι η χρόνια τοξικότητα που πρέπει να φοβόμαστε, επειδή οι περιπτώσεις οξείας δηλητηρίασης είναι πλέον αρκετά σπάνιες.
Η τοξικότητα των μυκοτοξινών εξαρτάται από το εμπλεκόμενο μόριο. Μπορούν να είναι η αιτία διαφόρων διαταραχών όπως μειωμένη γονιμότητα, νεφρική βλάβη, ανοσολογικές διαταραχές ή ακόμα και καρκίνος. Αφλατοξίνη Β1, μια μυκοτοξίνη που παράγεται από Aspergillus, είναι επομένως γνωστό ότι είναι το πιο ισχυρό φυσικό καρκινογόνο.
Πώς αναπτύσσονται οι μυκοτοξίνες;
Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας στο χωράφι και κατά την αποθήκευση αναπτύσσονται οι μούχλες που παράγουν μυκοτοξίνες. Το κλίμα μπορεί επίσης να επηρεάσει έντονα την ανάπτυξή τους.
Επιπλέον, οι μυκοτοξίνες είναι πολύ ανθεκτικές στις συμβατικές διαδικασίες επεξεργασίας τροφίμων όπως το μαγείρεμα, για παράδειγμα.
Με άλλα λόγια, σημαίνει ότι αν έχουμε πρώτες ύλες μολυσμένες με μυκοτοξίνες, θα έχουμε μολυσμένα τελικά προϊόντα. Συνεπώς, η καταπολέμηση των μυκοτοξινών διεξάγεται με ολοκληρωμένο τρόπο από τους αγρότες προσαρμόζοντας τις πολιτιστικές τους πρακτικές και υιοθετώντας καλές πρακτικές αποθήκευσης τροφίμων.
Είναι μολυσμένη η κροκέτα των σκύλων μας;
Νομίζουμε ότι Το 50-70% της τροφής που καταναλώνουν οι άνθρωποι είναι μολυσμένο με μυκοτοξίνες σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Ως εκ τούτου, είναι απατηλό να πιστεύουμε ότι τα τρόφιμα στα τρόφιμα κατοικίδιων ζώων μας μπορούν να ξεφύγουν από αυτήν την παγκόσμια μόλυνση.
Στην ανθρώπινη τροφή, οι κατασκευαστές υποχρεούνται από το νόμο να διενεργούν ελέγχους και αναλύσεις των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων τους, προκειμένου να μην εμπορεύονται τρόφιμα που υπερβαίνουν τα εγκεκριμένα πρότυπα για τις μυκοτοξίνες.
Στις ζωοτροφές, ωστόσο, οι κατασκευαστές ζωοτροφών δεν υποχρεούνται από το νόμο να διενεργούν αυτούς τους ελέγχους. Υπάρχουν, ωστόσο, συστάσεις αντί των υποχρεώσεων ελέγχου στις οποίες υπόκεινται ωστόσο οι σοβαροί τροφοδότες κατοικίδιων ζώων.
Μήπως οι κροκέτες χωρίς κόκκους είναι λιγότερο μολυσμένες με μυκοτοξίνες;
Δεν είμαι σίγουρος… Στην πραγματικότητα, οι μυκοτοξίνες αναπτύσσονται στα δημητριακά αλλά όχι μόνο! Μπορούν επίσης να επηρεάσουν άλλες φυτικές τροφές που εισέρχονται στη σύνθεση των κροσίδων χωρίς κόκκους. Οι μυκοτοξίνες μπορούν επίσης να βρεθούν στις πρώτες ύλες κρέατος που αποτελούν αυτές τις κροκέτες εάν τα βοοειδή έχουν ταΐσει με μολυσμένα τρόφιμα.
Στην πραγματικότητα, οι μυκοτοξίνες είναι παντούκαι εξακολουθεί να υπάρχει έλλειψη μελετών σχετικά με το ζήτημα που να λέει με βεβαιότητα ότι οι κροκέτες χωρίς κόκκους θα ήταν λιγότερο μολυσμένες από άλλες.
Το ίδιο ισχύει εάν επιλέξετε μια οικιακή διατροφή για το σκυλί σας από φρέσκα τρόφιμα. Δεν θα μπορέσετε να ξεφύγετε από τις μυκοτοξίνες για τον λόγο που αναφέρθηκε στην προηγούμενη παράγραφο, δηλαδή ότι το 50 έως 70% των τροφών μας τις περιέχουν! Η μόνη βεβαιότητα που θα έχετε, στην τελευταία περίπτωση, είναι να προσφέρετε στα ζώα σας ελεγχόμενες τροφές των οποίων τα επίπεδα μυκοτοξίνης δεν θα υπερβαίνουν τα όρια που έχουν καθοριστεί για ανθρώπινη κατανάλωση.
